Che i formaggi siano tutti buoni, indipendentemente dal tipo, è una cosa appurata. Oggi, però, ci chiediamo quale sia la reale differenza tra formaggi freschi e stagionati. Infatti, se da una parte i primi sono teneri e morbidi, con il loro sapore delicato e soave, dall’altra i formaggi stagionati, duri e robusti, hanno un gusto intenso e deciso.
Ad ogni modo, entrambi hanno il loro fascino, ognuno con il suo pregio unico. Ma se uno è come la brezza leggera, l’altro è come il vento della montagna. E così, quando siamo in cerca di un sapore,
dipende solo da noi scegliere quale formaggio portare, sia che vogliamo la dolcezza del breve periodo oppure la forza della saggezza dell’età.
In questo articolo, capiamo veramente qual è la differenza tra formaggi freschi e stagionati.
Formaggi stagionati: prodotti dai sapori decisi
I prodotti caseari maturi sono formaggi che sono stati lasciati maturare per un periodo di tempo più lungo rispetto ai formaggi freschi. Questo processo di stagionatura modifica la consistenza e il sapore del formaggio, rendendolo più forte e deciso. Inoltre, i prodotti caseari stagionati possono essere prodotti con latte vaccino, caprino o pecora e sono disponibili in una vasta gamma di tipi, tra cui Fiore Sardo, Pecorino Sardo e Pecorino Romano.
Formaggi freschi: delicatezza in un sol boccone
I formaggi freschi sono alimenti che sono stati prodotti per essere consumati rapidamente senza alcun periodo di stagionatura. A differenza dei precedenti, questi formaggi hanno un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa.
Infatti, una sostanziale differenza tra formaggi freschi e stagionati è che i primi sono spesso utilizzati in ricette come insalate, sandwich e piatti a base di pasta. Alcuni esempi di formaggi freschi includono Crabu e Desolina, due prelibatezze della Fanari Formaggi.
Differenza tra formaggi freschi e stagionati: il sapore
Il sapore è probabilmente la differenza più evidente tra i formaggi freschi e i formaggi stagionati. Per cui, questi ultimi hanno un sapore più intenso e deciso rispetto ai primi che, invece, hanno un sapore più delicato.
Difatti, il sapore dei formaggi stagionati diventa più forte con la stagionatura, mentre il gusto dei formaggi freschi tende a rimanere costante nel corso del tempo.
La consistenza: morbida vs dura
La consistenza è un’altra differenza importante tra i formaggi stagionati e i formaggi freschi. I prodotti maturi sono più duri e friabili rispetto ai formaggi freschi, che sono morbidi e cremosi.
Pertanto, la consistenza dei formaggi stagionati può cambiare durante la stagionatura, diventando ancora più dura e croccante.
Differenza tra formaggi freschi e stagionati: l’uso in cucina
I formaggi stagionati e i formaggi freschi sono spesso utilizzati in modo diverso in cucina. Quelli stagionati sono spesso grattugiati o tagliati a cubetti e utilizzati come condimento o per guarnire piatti caldi. Al contrario, i formaggi freschi si utilizzano più frequentemente come ingrediente principale in ricette come insalate o aperitivi.
In quali situazioni è meglio preferire un tipo all’altro?
Ci sono alcune situazioni in cui sarebbe consigliabile limitare o evitare il consumo di formaggio. Ad esempio, se si soffre di ipertensione arteriosa, il contenuto di sodio nei formaggi, che aumenta con la stagionatura e l’affumicatura, può essere un fattore da tenere in considerazione.
Analogamente, se si soffre di ritenzione idrica, sarebbe opportuno limitare l’assunzione di formaggi, in particolare quelli stagionati, a causa del loro alto contenuto di sale. Infine, anche se si sta seguendo una dieta, i formaggi stagionati potrebbero non essere la scelta più indicata a causa del loro contenuto di sodio.
In generale, i formaggi sia stagionati che freschi sono alimenti che presentano diverse proprietà nutrizionali. Infatti, sono particolarmente ricchi di grassi saturi, soprattutto se prodotti con latte intero. Tuttavia, hanno anche un alto contenuto di calcio, fosforo e di altri minerali, che li rendono utili per il benessere delle ossa. Per chi pratica sport, il contenuto energetico dei formaggi può essere utile come fonte di nutrienti per uno spuntino equilibrato.
E tu, sei un amante dei formaggi freschi o stagionati? Oppure, direttamente di entrambi?